Você já notou que um filé de frango congelado pode encolher drasticamente ao ser colocado na frigideira, ou que o peso de um pacote de peixe parece menor depois de descongelado? Isso não é apenas uma percepção equivocada. Na verdade, a adição de água e salmoura aos produtos é uma prática comum na indústria alimentícia que impacta tanto a qualidade quanto o valor do que você compra.
Para entender melhor essa questão, foi feito um estudo que buscou medir a quantidade de água presente em pacotes de frango e peixe congelados. Essa análise é fundamental para que o consumidor compreenda o quanto de seu dinheiro está indo para o ralo, literalmente.
Adição de água é legal?
Sim, a adição de água a frangos e peixes congelados é permitida por lei, desde que respeitadas as normas estabelecidas. O Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA) determina limites máximos para quantidades de água nos produtos. Para cortes de frango, é permitido que até 20% do peso seja composto por uma solução de água, sal e temperos, conhecida como salmoura. Já para os peixes congelados, o glaciamento, que é a adição de uma camada de gelo, pode resultar em até 12% de água adicional. Essa informação deve ser claramente apresentada na embalagem.
Teste prático: qual o peso real dos alimentos?
Para verificar como essa adição afeta o peso final, foi realizado um teste simples. Compramos um pacote de 1 kg de filé de frango sassami e outro de 800 g de filé de tilápia congelado. Após descongelar e drenar o líquido, o peso da carne foi medido:
Frango (Sassami): O pacote de 1 kg resultou em apenas 810 g de frango após o descongelamento. Isso significa que 190 g, ou 19% do peso, eram água e salmoura.
- Peixe (Tilápia): O pacote de 800 g, após o degelo, resultou em 710 g de peixe. A camada de gelo representou cerca de 11% do peso.
Embora os produtos estivessem dentro dos limites legais, a quantidade de água paga pelo consumidor é surpreendente.
Quanto você está pagando pelo "gelo saborizado"?
Vamos traduzir essa perda de peso em valores financeiros, com base em preços médios de julho de 2025:
Frango: O pacote de 1 kg custou R$ 22,00. Com 19% de água, você pagou R$ 4,18 por água com sal. O preço real do quilo de frango que você levou para casa foi, na verdade, R$ 27,16.
- Peixe: O pacote de 800 g custou R$ 45,00. Se 11% do peso era gelo, você pagou R$ 4,95 por essa camada de água congelada. O preço real do quilo do peixe foi de R$ 63,38.
Por que as indústrias usam água e salmoura?
Os fabricantes alegam que, no caso do frango, a injeção de salmoura torna a carne mais suculenta e saborosa, evitando que ela resseque durante o cozimento. Para o peixe, o glaciamento é defendido como uma técnica essencial para preservar a qualidade e a textura ao evitar queimaduras pelo frio.
Como fazer compras mais inteligentes?
Para evitar pagar por água desnecessária, os consumidores podem seguir algumas dicas:
Leia os rótulos atentamente. Procure termos como "temperado" e "solução de água" na embalagem. A porcentagem de água adicionada deve ser explícita.
Escolha produtos frescos ou resfriados. Essas opções geralmente não contêm água injetada.
- Compare os preços reais. Às vezes, um produto que parece mais caro pode apresentar um custo menor por quilo de carne real comparado a opções "temperadas".
Conclusão: prazos e práticas
A adição de água em produtos congelados não é uma fraude, mas uma prática legal e regulamentada, desde que sejam respeitadas as limitações e que as informações estejam claramente indicadas. O verdadeiro desafio está na atenção do consumidor, que pode ser atraído por preços baixos sem perceber que paga por uma quantidade significativa de água.
Para garantir melhores compras, o ideal é sempre verificar os rótulos e fazer contas, assegurando que você está investindo seu dinheiro na quantidade correta de alimento.
